Cazuela de Mariscos con Leche de Coco al Estilo Caribe
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🔬 Fundamento Técnico Culinario
Los mariscos no deben superar los 4 minutos de cocción activa para evitar la textura gomosa. Se incorporan en orden de densidad: primero los anillos de calamar y pescado blanco, y al final los camarones.
Elaboración Paso a Paso
Paso 1: Sofrito caribeño
Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón en aceite aromatizado con achiote durante 5 minutos. Desglasa con el vino blanco y deja reducir el alcohol por 2 minutos.
Paso 2: Reducción de coco y caldo
Añade el caldo de pescado y la leche de coco pura. Deja hervir a fuego medio durante 10 minutos hasta que el líquido tome cuerpo y textura aterciopelada.
Paso 3: Cocción delicada de mariscos
Agrega el pescado y los calamares. Tras 2 minutos, incorpora los camarones. Apaga el fuego en cuanto tomen color rosado y termina con cilantro fresco picado y patacones crocantes.
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